Κατσικάκι Γεμιστό
Υλικά: 1 κατσικάκι 8 κιλά περίπου, συκωτάκια και έντερα ψιλοκομμένα, τη σκέπη από το κατσικάκι, 2 κιλά σπανάκι ή 2 κιλά άγρια χόρτα, 4 ματσάκια κρεμμυδάκια, 3 κούπες ρύζι γλασσέ, 1 κούπα σταφίδες, 1 κούπα λάδι, πιπέρι κόκκινο, δυόσμος, λίγη κανέλλα, αλάτι, πιπέρι μαύρο.
Εκτέλεση: Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα και τα κρεμμυδάκια. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, τα κρεμμυδάκια, τα συκωτάκια, το δυόσμο, το πιπέρι, την κανέλλα και το αλάτι και τα σοτάρουμε. Μετά ρίχνουμε τα χόρτα, το ρύζι και τις σταφίδες. Αφού πρώτα καθαρίσουμε και αλατοπιπερώσουμε το κατσικάκι, το γεμίζουμε με την παραπάνω γέμιση. Το ράβουμε και το βάζουμε στο ταψί με δυο ποτήρια νερό. Το σκεπάζουμε με τη σκέπη του. Αλείφουμε με βούτυρο και σκεπάζουμε με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για περισσότερο από τρεις ώρες.
Συνοδεία κρασιού: Το «Λευκό Claudia Papayianni» είναι ο καταλληλότερος συνοδός στο πιάτο αυτό ,αν όμως επιθυμείτε ερυθρό , τα ερυθρά κρασιά του κτήματος όπως το «Claudia Papayianni Ερυθρό» ,το «CP Ερυθρό» και το «ΝΙΚΟΛΑΣ-MERLOT» ολοκληρώνουν την γευστική απόλαυση αυτού του πιάτου.
