Λουβίδια με σκορδαλιά
Υλικά: ½ αρμαθιά λουβίδια, 3 ξερά κρεμμύδια, 2 σκελ. σκόρδο, 1 φλιτζ. ελαιόλαδο, 1 φλιτζ. ντομάτα, 2 κουτ. γλ. κόκκινο πιπέρι, 2 κουτ. γλ. χοντρό αλάτι.
Εκτέλεση: Τα λουβίδια είναι φασολάκια της περιοχής, τα οποία οι ντόπιοι τα αποξηραίνουν, τα χωρίζουν σε αρμαθιές και τα διατηρούν όλο το χειμώνα.
Μουλιάζουμε για 10-12 ώρες τα λουβίδια σε ζεστό νερό. Τα σουρώνουμε και τα βράζουμε για μια ώρα μέχρι να μαλακώσουν.
Φτιάχνουμε τη σάλτσα ως εξής: τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι με αρκετό ελαιόλαδο 3 κρεμμύδια. Τα δυο τα έχουμε χοντροκόψει και το ένα είναι αλεσμένο στο μπλέντερ για να χυλώσει πιο γρήγορα το φαηγτό. Προσθέτουμε 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο. Ρίχνουμε 2 κουτ. κόκκινο πιπέρι και ένα φλιτζάνι ντομάτα. Στη συνέχεια 1 κουτ. χοντρό αλάτι και λίγο νερό. Ρίχνουμε τη σάλτσα που έχουμε φτιάξει στο τσουκάλι με τα λουβίδια. Ανακατεύουμε με προσοχή για να μη διαλυθούν τα λουβίδια και να πάει η σάλτσα παντού. Βράζουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να χυλώσει το φαγητό.
Συμβουλή: Το κόκκινο πιπέρι δεν το ρίχνουμε από την αρχή στο τσιγάρισμα για να μη καεί.
Συνοδεία κρασιού: Το «Claudia Papayianni Ροζέ» και το «Εξ Αρνών Ερυθρό»,που είναι χωρίς βαρέλι, αποτελούν ιδανική συντροφιά για τα Λουβίδια.
Παραδοσιακά τα λουβίδια συνοδεύονται με σκορδαλιά
