Μανιταρόσουπα
Υλικά:600γρ. φρέσκα μανιτάρια ή 1 κονσέρβα μεγάλη, 1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, 2 κουταλιές άνηθο ψιλοκομμένο, αλάτι, χυμό 2 λεμονιών, 1 μαρούλι μέτριο ψιλοκομμένο, λίγο σπανάκι ωμό ψιλοκομμένο (προαιρετικά), 4 φλυτζάνια νερό, 4 κουταλιές ταχίνι (ή ένα αυγό), 1 φλυτζάνι λάδι.
Εκτέλεση: Τεμαχίζουμε τα μανιτάρια στα δύο, αν είναι μεγάλα, τα πλένουμε και τα τοποθετούμε στην κατσαρόλα με το λάδι, όπου τα σοτάρουμε ώσπου να βγάλουν όλο το νερό τους. Κατόπιν προσθέτουμε λίγο σπανάκι, μαρούλι, τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε νερό, το ανάλογο αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν. Λίγο πριν βράσουν τελείως, προσθέτουμε τον άνηθο, ανακατεύουμε και βγάζουμε το φαγητό από τη φωτιά. Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει καλά και σε ένα μπολ βάζουμε το ταχίνι. Ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών και το χτυπάμε στο χέρι. Συνεχίζουμε, προσθέτοντας λίγο ωμό σούπας. ‘Οταν «ασπρίσει» το ταχίνι, το ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Συνοδεία κρασιού: Οι σούπες είναι από τα πιο απαιτητικά πιάτα για να τα συνδυάσει κανείς με κάποιο τύπο κρασιού. Δοκιμάσαμε την Μανιταρόσουπα με το «Εξ Αρνών Λευκό» και με το “CP Λευκό” και θεωρούμε ότι αποτελούν εξαιρετικά ενδιαφέρουσες επιλογές.
