Μοσχαράκι κοκκινιστό με μανιτάρια Χολομώντα
Υλικά: 1 κ. μοσχαρίσιο κρέας (ποντίκι), μανιτάρια δροστάρια (ή πορτομπέλο), αποξηραμένα μανιτάρια καλογεράκια βασιλικά (ή βασιλομανίταρα), 2-3 κλωναράκια μαϊντανό, 2-3 κλωναράκια άνηθο, 2 ξερά κρεμμύδια, 1 ντομάτα, 2 φλιτζ. ντοματοπελτέ, 1 ½ κουτ. γλ. κόκκινο πιπέρι γλυκό, 1 κουτ. αλάτι, 1 φλιτζ. ελαιόλαδο.
Εκτέλεση: Πλένουμε τα δροστάρια με άφθονο νερό. Βάζουμε σε χλιαρό νερό τα καλογεράκια για μια – δύο ώρες μέχρι να φουσκώσουν. Κόβουμε το κρέας σε φέτες. Κόβουμε τη ντομάτα και τα κρεμμύδια σε κύβους. Τσιγαρίζουμε σε μια κατσαρόλα τα κρεμμυδάκια μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Στη συνέχεια καβουρντίζουμε το κόκκινο πιπέρι για να βγάλει όλα τα αρώματα του. Ρίχνουμε μέσα το κρέας και το αφήνουμε να τσιγαριστεί για 1-2 λεπτά. Ρίχνουμε τη ψιλοκομμένη ντομάτα, τον πελτέ, 1 ποτήρι νερό και μια κουτ. αλάτι.
Αφήνουμε το κρέας να βράσει για 20 λεπτά. Αφού βράσει, το βγάζουμε και το βάζουμε στη γάστρα. Στο ζουμί που έχει μείνει στη κατσαρόλα ρίχνουμε τα καλογεράκια, που έχουμε σουρώσει καλά, για να βράσουν. Προσθέτουμε μαϊντανό και άνηθο και τα αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια γεμίζουμε όσο χώρο έχει μείνει στο πάτο της γάστρας με δροστάρια. Βάζουμε τα καλογεράκια πάνω από τα δροστάρια και στη συνέχεια περιχύνουμε με το ζουμί της κατσαρόλας. Βάζουμε τη γάστρα στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να βράσουν και τα δροστάρια. Ψήνουμε στους 200 °C.
Συνοδεία κρασιού: Δοκιμάστε να συνδυάσετε αυτή τη συνταγή με τα ερυθρά κρασιά του κτήματος όπως «Claudia Papayianni Ερυθρό» ,το «CP Ερυθρό» ή με το «ΝΙΚΟΛΑΣ-MERLOT».
