Ψήμα Χαλκιδικής
Πρόκειται για μια πολύ παλιά παραδοσιακή πασχαλιάτικη συνταγή της Χαλκιδικής. Διαλέξτε μια σπάλα και ένα μπουτάκι από ένα μικρό αμνοερίφιο και κόψτε τα κομμάτια. Βράστε τα σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 30 λεπτά. Τραβήξτε με τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε τα σε ένα ευρύχωρο πήλινο σκεύος φούρνου. Συνεχίστε το ψήσιμο του κρέατος στο φούρνο προσθέτοντας μόνο λίγο βούτυρο και ελάχιστο ζωμό από το ίδιο το κρέας. Σοτάρετε μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο άνηθο με δυο κουταλιές βούτυρο και προσθέτετε δυο-τρία φλιτζάνια ρύζι να «γυαλίσει», αποκτώντας παράλληλα μια καβουρντισμένη γευστική νότα. Αφαιρέστε το αρνάκι, που σχεδόν έχει ψηθεί, και απλώστε το μίγμα του ρυζιού μαζί με 10 - 12 ψιλοκομμένα δαμάσκηνα στη «βάση» του πήλινου σκεύους. Ανοίξτε μια μικρή αγκαλιά μέσα στο ρύζι και τοποθετήστε ξανά το κρέας. Μουσκέψτε με 7 - 8 φλιτζάνια ζωμό, δώστε μια τελευταία πικάντικη νότα με μερικούς κόκκους μπαχάρι, σκεπάστε το και αφήστε το να σιγοψηθεί.
Συνοδεία κρασιού: Τόσο το «Claudia Papayianni Ερυθρό» όσο και το «Claudia Papayianni Λευκό» , που έχουν ωριμάσει σε βαρέλι, είναι δύο κρασιά που ταιριάζουν απόλυτα με το Ψήμα.
