Claudia Papayianni Λευκό 2010

Κατηγορία: Οίνος Λευκός. Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης Χαλκιδικής.

Από Σταφύλια Υπό Μετατροπή Στην Βιολογική Γεωργία (Δ.Η.Ω).

Παραγωγή: 6.500 αριθμημένες φιάλες εσοδείας 2010

Ποικιλιακή σύνθεση: Chardonnay 50%-Μαλαγουζιά 25%- Ασύρτικο 25%

Αμπελώνες: Γραμμικοί, ιδιόκτητοι, βιολογικής καλλιέργειας με μικρές αποδόσεις (700-800 Kgr/στρ), στην Αρναία και Μαραθούσα της Βόρειας Χαλκιδικής, στους πρόποδες του Χωλομόντα.

Έδαφος: Αργιλοπηλώδες  

Υψόμετρο: Από 350 μέχρι 650μέτρα

Τρύγος: Chardonnay 23/8/2010, Μαλαγουζία 10/9/2010 και Ασύρτικο 12/9/2010

Οινοποίηση: Για το Chardonnay προζυμωτική κρυοεκχύλιση, ελεγχόμενη αλκοολική ζύμωση. Αποζύμωση και μικρή παραμονή (4 μήνες), για ωρίμανση, σε  γαλλικά και αμερικάνικα δρύινα βαρέλια 225 lit με ανάδευση οινολασπών (batonage). Για το Ασύρτικο και την Μαλαγουζιά, προζυμωτική κρυοεκχύλιση, ελαφρά πίεση, αυστηρή απολάσπωση, ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες. Ωρίμανση, πάνω στις λεπτές οινολάσπες τους, (μέθοδος sur lies).

Τεχνικά Χαρακτηριστικά: Ακλοολικός τίτλος:12,6 %

Σάκχαρα: 4 gt/lt

Ολική οξύτητα: 6,10 gr/lt τρυγικό οξύ

Οινολόγος: Κοντοπός Θωμάς.

Χαρακτηριστικά: Λαμπερό πρασινοκίτρινο χρώμα με χρυσαφιές ανταύγες. Εντυπωσιακό και πολύπλοκο άρωμα λουλουδιών και φρούτων, με διακριτικά αρώματα παλαίωσης. Η προσεκτική επιλογή των σταφυλιών, η ποικιλιακή σύνθεση και το πέρασμα από τα δρύινα βαρέλια χαρίζουν πληθωρική και πλούσια γεύση, με μακρά, αρωματική, ξεχωριστή επίγευση.

Συστάσεις σερβιρίσματος: Θερμοκρασία σερβιρίσματος 10^ο-12^ο C σε ποτήρι σχήματος τουλίπας για λευκά κρασιά φαγητού.

Γευστικοί συνδυασμοί: Συνοδεύει περίφημα πιάτα φρέσκων θαλασσινών, καπνιστό σολομό, λιπαρά ψάρια στην σχάρα, λευκά κρέατα (πουλερικά ή χοιρινά) με άσπρες αρωματικές σάλτσες, λαχανικά σχάρας, κίτρινα τυριά και αλλαντικά.

Συστάσεις παλαίωσης: Απολαύστε το φρέσκο στα πρώτα χρόνια της ζωής του με δυνατότητα παλαιώσης 3 έως και 5 χρόνια. Συνιστάται οι φιάλες να αποθηκεύονται σε σκιερό μέρος, σε πλάγια θέση και σε θερμοκρασία 14^ο - 16^οC.