Εξ' Αρνών Ροζέ 2010

Κατηγορία: Οίνος Ροζέ Ξηρός. Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης

                     Χαλκιδικής. Από Σταφύλια Βιολογικής Γεωργίας. (Δ.Η.Ω)

Παραγωγή: 5.500 αριθμημένες φιάλες εσοδείας 2010

Ποικιλιακή σύνθεση: Ξινόμαυρο 80%& Grenache Rouge 20%

Αμπελώνας: Γραμμικοί ιδιόκτητοι Ορεινοί αμπελώνες της οικογένειας Παπαγιάννη στην Μαραθούσα της Βόρειας Χαλκιδικής, που καλλιεργούνται βιολογικά. 

Έδαφος: Αργιλοπηλώδες.    

Υψόμετρο:350 μέτρα.

Τρύγος: Ξινόμαυρο 27,28 & 29/9/2010 .Grenache Rouge 18/9/2010

Οινοποίηση: Εφαρμόζεται αποβοστρύχωση, ελαφριά σύνθλιψη, προζυμωτική κρυοεκχύλιση, ξεχωριστά στις δύο ποικιλίες  για 12 ώρες στους 10 ^οC. Στην συνέχεια  προσεκτική πίεση όλου του σταφυλοπολτού σε πιεστήριο κενού και αυστηρή στατική απολάσπωση υπό ψύξη για το Grenache Rouge, ενώ στο Ξινόμαυρο γίνεται αφαίμαξη μούστου από την δεξαμενή. Τα υπόλοιπα σταφύλια του Ξινόμαυρου ακολουθούν την διαδικασία της κλασικής ερυθρής οινοποίησης. Ακολουθεί εμβολιασμός με επιλεγμένα στελέχη ζυμομυκήτων και ελεγχόμενες θερμοκρασίες  αλκοολικής ζύμωσης (14^ο με 16^οC για το Grenache Rouge ενώ στο Ξινόμαυρο 16^ο με 18^οC). Παραμονή του χαρμανιού των δύο ποικιλιών για ωρίμανση με τις οινολάσπες του (sur lies) στην δεξαμενή για τουλάχιστον 3 μήνες με περιοδική ανάδευση και χαμηλή θερμοκρασία.

Τεχνικά Χαρακτηριστικά: Αλκοολικός τίτλος: 13%

                                          Σάκχαρα: 2,2gt/lt

                                          Ολική οξύτητα: 6,4gr/lt σε τρυγικό οξύ

Οινολόγος: Κοντοπός Θωμάς.

Χαρακτηριστικά: Ζωντανό ροδί χρώμα. Μύτη ευχάριστη με αρώματα καραμέλας, κερασιού, φράουλας, τριαντάφυλλου. Στόμα ισορροπημένο, με νόστιμη οξύτητα και ελαφριά αίσθηση  τανινών. Φρουτένια  επίγευση, γλυκόξινη.

Συστάσεις σερβιρίσματος: Θερμοκρασία σερβιρίσματος 9^ο-11^ο C σε ποτήρι σχήματος τουλίπας για λευκά αρωματικά κρασιά.

Γευστικοί συνδυασμοί: Ένα καθημερινό ροζέ κρασί φαγητού, ικανό να συνοδέψει σχεδόν οποιοδήποτε γεύμα της Ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας όπως, καλοκαιρινά λαδερά λαχανικά, κεφτεδάκια τηγανητά, γεμιστά, μουσακά, παστίτσιο, διάφορα μεζεδάκια αλλά και  ζυμαρικά με φρέσκια ντομάτα, πίτσες, πιάτα κινέζικης κουζίνας, κρύα πιάτα αλλαντικών και τυριών, φρουτοσαλάτες.