Nikolas 2009
Κατηγορία: Οίνος Ερυθρός Ξηρός. Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης Χαλκιδικής. Από Σταφύλια Βιολογικής Γεωργίας. (Δ.Η.Ω)
Παραγωγή: 4.000 αριθμημένες φιάλες εσοδείας 2009
Ποικιλιακή σύνθεση: Merlot 100%
Αμπελώνας: Ιδιόκτητο αμπελοτόπι, θέση ’Καβάκια’ της οικογένειας Παπαγιάννη στην Μαραθούσα της Βόρειας Χαλκιδικής.
Έδαφος: Αργιλοπηλώδες.
Υψόμετρο: 350 μέτρα.
Τρύγος: Αρχές Σεπτέμβρη, 3/9/2009.
Οινοποίηση-Παλαίωση: Στα σταφύλια έγινε προζυμωτική κρυοεκχύλιση για 48 ώρες στους10ο C και οινοποίηση με μακρές εκχυλίσεις 20 ημερών σε οινοποιητές με έμβολα. Ωρίμανση δωδεκάμηνη με παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 lit.
Τεχνικά Χαρακτηριστικά: Ακλοολικός τίτλος: 13% vol
Σάκχαρα: 2,4gt/lt
Ολική οξύτητα: 6,7gr/lt τρυγικό οξύ
Οινολόγος: Κοντοπός Θωμάς.
Χαρακτηριστικά: Καθαρό βαθύ ρουμπινί χρώμα με πολύπλοκο bouquet που εξελίσσεται. Αρώματα μπαχαρικών, κανέλας, καφέ και καπνού πλαισιώνονται από άφθονο φρούτο (δαμάσκηνο, κεράσι) και νύξεις βανίλιας. Στόμα πληθωρικό με μαλακές, βελούδινες τανίνες, διακριτική οξύτητα με ευχάριστο τελείωμα.
Συστάσεις σερβιρίσματος: Θερμοκρασία σερβιρίσματος 12ο-16ο C για τους λάτρεις του κόκκινου κρασιού και το καλοκαίρι. Ποτήρι σχήματος τουλίπας, για νεαρά κόκκινα κρασιά.
Γευστικοί συνδυασμοί: Ταιριάζει θαυμάσια με κρεατόπιτα, μοσχαρίσιο φιλέτο με πικάντικες σάλτες, κοκκινιστά φαγητά κατσαρόλας ή φούρνου(μοσχαράκι κοκκινιστό, μελιτζάνες με κρέας), κρεατικά με γλυκόξινες σάλτσες φρούτων (πορτοκάλι, δαμάσκηνα, κυδώνια). Ιδανικός σύντροφος για ψητά κρέατα στην σχάρα (μπάρμπεκιου).
Συστάσεις παλαίωσης: Απολαύστε το στα πρώτα 2-3 χρόνια της ζωής του. Δυνατότητα μεγαλύτερης εξέλιξης με παλαίωση 5 έως 8 χρόνια. Συνιστάται οι φιάλες να αποθηκεύονται σε πλάγια θέση, απουσία φως και σε θερμοκρασία 14ο - 16οC.
